DETAIL

「秘諸白」
それは蔵にいる人間しか味わったことのない、
これまで通常蔵からはリリースする事のなかった秘密の生酒。

酒造りにはシーズンごとに様々なストーリーが生まれます。
その中でも1シーズンに1回、自分達の中でギアを上げるタイミングがございます。
いわゆる出品酒の仕込みにあたりますが、出品酒の為ではなく、
あくまでも自分たちが酒質の高みを目指す為、またこれまでの集大成をこの一本に注ぐ為、
一定期間をこの仕込みの為だけに捧げます。

洗米~仕込、発酵、搾りと数ある工程の中でも、製麹部分に一番の特徴が現れる室の環境は
通常時の室温35度から40度まで引き上げ、乾湿を保ちながら過酷な環境下でじっくり芯まで
水分を飛ばしながら、イメージする麹を目指し作業を行います。
この仕込み時は出品麹のみに集中する為、室への引き込みは用途に分け、
最良の環境下で製麹を行う為一日置きに引き込みを行います。

現在、醪日数21日目、醪も仕上げの段階になってまいりました。
上槽前の数日間は、マイナスまで醪品温を冷却し酵母の動きを止め、最後に糖化だけを進める事で優しい甘味をのせ搾り当日即詰め。
鮮度感抜群の生酒をお届けいたします。

今季は、福井県独自の品種「さかほまれ」をより洗練された旨味と香味を引き出し、そしてシャープにキレていく飲み口を意識して仕込んでおります。
一杯飲んで美味しいではなく、何杯飲んでも美味い、食との極上の調和をもたらす一杯。
ボトル、ラベル、全てがブルーで統一された新たな常山がご提案するワンランク上質な生酒。
通称「JOZAN SECRET BLUE(シークレットブルー)」を是非ご賞味下さい。

720ml　3,000円（税抜）
1.8l　5,000円（税抜）

福井県奥越地区産 特別栽培米 さかほまれ100%
アルコール分 15度